Guía de maridaje de cerveza y comida
En la era de los hipsters de Portland, la cerveza artesanal se está volviendo casi tan sofisticada como el vino. Atrás quedaron los días de tener que elegir entre una Budweiser y una Coors light para beber con tu Filet Mignon.
Hay tantas cervezas para elegir, que decidir cuál es la cerveza ideal para combinar con tu comida puede parecer una tarea abrumadora. Aquí encontrarás algunos consejos para ayudarte a empezar.
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Identifica el sabor de tu cerveza
Antes de poder elegir la combinación perfecta de cerveza y comida, tendrás que identificar el perfil de sabor de tu cerveza. Los factores que distinguen el perfil de la cerveza son el primer paso para pensar en tu comida. Aquí tienes un listado de sabores de cerveza que prepararon nuestros amigos en Webstaurantstore.com.
Lúpulo: muchas veces la gente usa "lúpulo" para describir el sabor amargo de una cerveza, pero no todas las cervezas con lúpulo son amargas. El sabor de una cerveza con lúpulo depende de cuándo se agregan los lúpulos en el proceso de elaboración.
Cuanto antes se agreguen los lúpulos, más amarga será la cerveza. Los lúpulos en sí tienen un sabor y aroma versátiles que pueden realzar los sabores florales y afrutados de la cerveza. Muchas cervecerías también califican el grado de amargura de una cerveza con un número IBU. IBU son las siglas de International Bitterness Units, y cuanto mayor es el IBU, más amarga es la cerveza.
Malta: la malta proviene del grano de cebada y generalmente se tuesta antes de agregarla a la infusión. Tostar la cebada le da a la cerveza un sabor a nuez y un aroma tostado. Además, durante el proceso de tostado, los azúcares de la cebada se caramelizan, lo que resalta un sabor a caramelo ligeramente dulce.
Oscura: si bien puede parecer más una descripción del color, el término “oscura” también se puede usar para describir el sabor de una cerveza. Las cervezas negras se elaboran con grano de malta que se tuesta hasta que alcanza un color oscuro.
Las cervezas oscuras se tuestan típicamente durante más tiempo que las cervezas de malta, lo que les da un sabor más rico y espeso. El sabor a nuez y caramelo de la malta se convierte en notas más oscuras de chocolate y café con un tiempo de tueste más prolongado.
Ligera: La cerveza light generalmente se conoce por tener un sabor limpio y fresco que resulta muy refrescante. Por lo general, las cervezas ligeras no tienen un sabor fuerte y no son muy amargas o lupulosas. Como resultado, la mayoría de las cervezas light también tienen un bajo contenido de alcohol.
... Ahora que has identificado los sabores de la cerveza, es hora de empezar a maridar. Las reglas para maridar cerveza con comida son similares a las del maridaje de vinos...
La cerveza debe complementar los sabores de tu comida, contrastar los sabores o funcionar como un limpiador del paladar. También es importante no sobrecargar los sabores de la comida.
Por ejemplo, dado que las cervezas más oscuras tienen un sabor muy rico y poderoso, es importante no combinarlas con algo con sabores ligeros y delicados; por lo tanto, una Stout tendría demasiado protagonismo sobre cualquier plato de pescado con la que la combines. A continuación, te compartimos una guía más detallada sobre cervezas que pueden combinar con la cena que tengas en mente para esta noche.
Cervezas ligeras
Lagers ligeras
La cerveza 100% americana. Lager es probablemente más conocida por su importancia en las fiestas universitarias de fraternidad y los juegos de béisbol.
Ejemplos: Coors Light, Budweiser, Corona Premier.
Sabor: Las cervezas Light Lagers, la menos lupulada, son conocidas por su sabor fresco y refrescante. Mejor cuando se sirven frías, ya que estas cervezas tienden a carecer de mucho sabor y amargor.
Maridaje: Debido a su naturaleza refrescante, las cervezas Light combinan perfectamente con comidas picantes. Las cervezas ligeras también se suelen combinar con las comidas japonesas de estilo tapas llamadas "Izakaya". Dado que el sabor de las cervezas ligeras no es fuerte, combinan bien con comidas más delicadas como ensaladas o pescado.
Cervezas de trigo / Hefeweizen
Ejemplos: Kellerweis, Second Self Thai Wheat, NOLA 7th Street
Sabor: Las cervezas de trigo a menudo se elaboran con sabores cítricos o afrutados debido al sutil sabor del trigo. La mezcla de granos de trigo y cebada también hace que las cervezas de trigo sean menos carbonatadas y les da un sabor más suave.
Maridaje: El perfil de sabor de las cervezas de trigo con la comida es similar al de una cerveza ligera, sin embargo, dado que las cervezas de trigo a menudo son afrutadas, combinan bien con postres dulces y pasteles.
Cervezas con cuerpo
IPAS
La elección de los hipsters, las IPA se han vuelto cada vez más comunes en los últimos años. Es importante señalar que hay dos tipos de IPA: estadounidenses y británicas.
Ejemplos: Pablo Escobar Gnar, Fat Tug IPA
Sabor: Tanto las IPA estadounidenses como las británicas son cervezas de lúpulo de intensidad similar, de 5 a 8 por ciento de alcohol. La versión inglesa suele ser más equilibrada, con un amargor moderado complementado con una abundante malta caramelizada.
Los sabores de lúpulo se acercan hacia el lado herbal y terroso con matices cítricos. Las IPA estadounidenses son incluso más lupulosas que sus contrapartes británicas con un amargor agresivo y sabores a lúpulo jugosos y cítricos. El perfil de la malta es generalmente simple con la dulzura de caramelo suficiente para lograr un buen balance.
Maridaje: Estas cervezas tienen un sabor increíblemente fuerte, por lo que necesitan platos con una intensidad similar para mantenerse firmes. Al combinar una IPA con comida, tienes tres sabores básicos a tu disposición; amargor, lúpulo y caramelo. El fuerte sabor a lúpulo de las IPA combina bien con platos picantes y comidas ligeras con sabor a fruta.
El amargor del lúpulo amplifica los sabores salados de las comidas. Los sabores de caramelo de la cerveza se adhieren al lado más dulce de un plato, combinando bien con alimentos como cebolla caramelizada o piel crujiente de pollo asado. Con menos frecuencia, el lúpulo y la carbonatación de las IPA las convierten en un excelente limpiador del paladar para combinar incluso con frituras y platos grasientos.
Amber Ales / Red Ales
Ejemplos: Double Maple Amber Ale, Big Rock Bourbon Barrel Aged Dark Amber Ale
Sabor: Las Amber Ales tienen un fuerte sabor a malta con un matiz dulce de caramelo que complementa los sabores de la malta. Aunque el sabor a lúpulo no es fuerte, le dan a estas cervezas un ligero aroma floral y un final seco, fresco y refrescante.
Maridaje: Debido a su fresco final, las Amber Ales funcionan bien como un limpiador del paladar. Esto también los convierte en una combinación perfecta para comida con un sabor fuerte como barbacoa, beef jerky o curry. Las notas de caramelo combinan bien con los alimentos ahumados. Por lo tanto, si estás buscando algo para beber mientras comes pizza, deberías considerar tomar una cerveza ámbar.
Cervezas oscuras
Porters
Ejemplos: Maui Coconut Porter, Fullers London Porter, Guinness.
Sabor: Las Porter ya no son tan fuertes como antes, sin embargo, todavía conservan su característico color oscuro. Las Porter están hechas con maltas tostadas marrones que le dan a la cerveza fuertes notas de chocolate, caramelo y café. Aunque tanto las porters como las stouts son espesas y sedosas, las porters tienen un acabado más seco que las stouts.
Maridaje: Las maltas tostadas le dan a la cerveza un sabor fuerte, por lo que deben combinarse con alimentos que tengan un sabor y textura similar. Las porter combinan bien con alimentos ricos en mantequilla, como langosta, cangrejos y mariscos. Además, platos como el mole mexicano y la barbacoa tienen un sabor específico que resalta las notas de café y chocolate de las Porter.
Stouts
Ejemplos: Left Hand Milk Stout, Belching Beaver Peanut Butter Milk Stout.
Sabor: Las Stouts son similares a las Porters en la cremosidad de su sabor, sin embargo, los sabores de las Stouts suelen ser mucho más fuertes que los de una Porter. Contrariamente a su color oscuro, las stout no necesariamente tienen un alto contenido de alcohol o amargor. A menudo se caracterizan por su rico sabor y su textura rica, cremosa y sedosa.
Maridaje: Debido a sus fuertes notas de chocolate y café, las Stout combinan perfectamente con desayunos dulces y contundentes. Piensa en panqueques o tostadas francesas. Así que la próxima vez que pidas una taza de café, considera cambiarlo por una alternativa de bebida de desayuno más inusual. Las stout también combinan muy bien con ostras o mariscos debido a su sabor salado y ligeramente dulce.
La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices. - Benjamin Franklin