Menu 4 services composé, d'amuses bouche, d'une entrée, d'un plat avec garniture, d'un dessert.
Assortiment de quatre amuses bouches de saison. Proposition surprise selon le marché et les saisons.
Foie gras juste mi-cuit 3 à 4 minutes avec du Ratafia de Champagne et de l'estragon. Se sert accompagné de pains spéciaux, de pomme confite dans du vinaigre de Reims, d'une confiture de tomate rouge.
Filet de volaille fermière enroulé en coeur de Serrano et de comté, accompagné d'un coulis réduit de moutarde de Reims et de garnitures.
Mise en valeur d'une ancienne variété de pomme Ardennais sur le principe de la tarte tatin. Est accompagné de caramel laitier et de crème fouettée.