Chef à domicile Gustave Paris, IDF, France

Chef

Ma cuisine se base sur 3 principes : la saisonnalité, le produit et surtout le bon. Le concept de bon repose sur le goût : avant de catégoriser un plat, il se doit d'être délicieux. Cela signifie créer un accord aromatique entre les produits, en faire ressortir leur meilleure note, sans jamais chercher à paraître. Cette quête de goût vient de souvenirs simples : la partie grillée des boulettes de ma mamie, le jus du fond du plat saucé avec le pain, la peau du poulet rôti caramélisée et croustillante, les odeurs de braises du barbecue ... Cette mémoire culinaire m'a poussé jusqu'aux cuisines de chefs étoilés, tout autant passionnés que moi pour apprendre à maîtriser ce goût. Elle m'a emmené jusqu'en Suède découvrir de nouvelles saveurs ! De retour en France, je souhaite faire découvrir ma cuisine et ma vision du goût. Je souhaite également mettre en avant le travail de producteurs passionnés comme moi afin de créer un moment de partage et de convivialité.

Diplômé à l'école Ferrandi Paris, je me suis formé au sein de nombreux restaurants et cuisines étoilés et renommés. Parmi eux, l'Assiette Champenoise*** à Reims, le Sergent Recruteur* à Paris ou encore les cuisines de la Présidence du Sénat auprès de trois MOF. Suite à ces expériences enrichissantes en bases culinaires françaises, je suis parti à la recherche de nouveautés en termes de saveurs, de cuisine et de techniques en Suède. J'ai travaillé essentiellement au sein du restaurant AIRA** à Stockholm, mais aussi au restaurant Persona où j'ai notamment pu participé à la pré-ouverture.

Bio, Décadent, Français, Terroir