Chef à domicile ÉRIC Bordeaux, NOUVELLE-AQUITAINE, France

Cuisine moderne de grands-mères

- Cuisine traditionnelle du Sud-Ouest de la France - Cuisine italienne - Cuisine au feu de bois / braséro / plancha (légumes comme viandes et poissons) Je définis ma cuisine comme une « cuisine moderne de grands-mères » et une « cuisine locale itinérante ». Je maîtrise les plats mijotés bien français (blanquette, cassoulet…), la pasta et le risotto italiens, la cuisson à la plancha (viandes, poissons, légumes) ou à la braise et les tapas/pintxos basques. Je suis aussi un cueilleur passionné de champignons, dont je ne dévoilerai bien sûr aucun de mes coins mais que je sers de mille façons, toujours avec une joie gourmande. Chef nomade, j'adapte ma cuisine aux produits, au matériel et aux envies de l’endroit où je me trouve. Tous mes plats sont de saison, du marché et faits-main mais, par dessus tout, répondent à mon désir de faire plaisir et transmettre plaisir et bonheur dans mes assiettes et autour. Je cuisinerai toujours local, bio dès que c’est possible et, si j'aime la viande, j'apprécie tout autant les légumes et vous concevrai des menus végés créatifs.

Natif de Bordeaux, descendant d’un mousquetaire du Roy (authentique !), j'ai été auteur-comédien de seul-en-scène, chroniqueur et scénariste pour le magazine BD Fluide Glacial puis producteur et réalisateur audiovisuel. J'ai vécu 20 ans à Paris avant de revenir dans ma ville natale et c’est à 50 ans que j'ai décidé de me consacrer à la passion qui me dévorait depuis longtemps : la cuisine. Mis en confiance par le chef Ludovic Le Goardet que j'avais filmé en cuisines j'ai été cuisinier pour le restaurant à tapas Le Donostia à Bordeaux, puis chef au restaurant Le Petit Grain à Bordeaux et pour plusieurs entreprises et associations. Depuis 3 ans j'organise régulièrement des banquets dans la région bordelaise, les fameux Clan D. #deupornfood, et tiens les cuisines du restaurant éphémère itinérant POUTOUS ! mais, surtout, cuisine à domicile chez les particuliers pour mon plus grand bonheur. Après un voyage initiatique à la cuisine italienne à Turin (Piémont), sous les ordres du chef Massimiliano Brunetto du restaurant Le Vitel étonné, une escapade dans les cuisines corses du restaurant U Scogliu sous la direction de la cheffe Lorraine Nanty, il a déjà programmé d’autres périples culinaires pour apprendre les cuisines du monde et les rapporter dans ses plats.

BBQ, Bio, Espagnol, Français, Italien, Terroir